Современная химия




Дизайнерский подход к пищевым жирам

дизайнерский подход к пищевым жирам

Исследователи из Австралии заявляют, что способ переработки жиров организмом человека может контролироваться за счет применения различных «дизайнерских подходов» к пище. Возможность такого контроля может оказаться полезной для здоровья.

Жиры являются важными компонентами нашего повседневного рациона, однако избыток жиров в пище может вызывать ожирение и сердечнососудистые заболевания. Расщепление жиров также вовлечено в процесс активации гормонов, сигнализирующих о насыщении, поэтому эффект понижения содержания жиров в пище будет компенсироваться поздно наступающим чувством насыщения и переедания, поэтому интересной задачей является разработка пищи, контролирующей усвоение жиров организмом.

Исследователи Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO) получали эмульсии жиров с различными поверхностно-активными веществами, например, белками, фосфолипидами и пищевыми добавками обычного типа, изучая характер поведения эмульсий при искусственной имитации процесса переваривания пищи. Также эмульсии давали выпить людям – добровольным здоровым участникам экспериментов, в крови которых измеряли содержание триглицеридов жирных кислот. Такого рода эксперименты позволяли определять, насколько эффективно жиры разлагаются организмом.

Эмульсии преднамеренно создавались таким образом, чтобы перед потреблением размер их частиц был одинаков, однако эти частицы отличались содержанием жира. Результаты, полученные как при искусственном переваривании, так и при анализах крови добровольцев, показали, что эмульсия с большим размером частиц переваривается в течение более длительного времени. Это обстоятельство может оказать влияние на чувство насыщения, которое управляется, по сути дела, этими эмульсиями, понижая вероятность переедания. Исследователи из CSIRO отмечают, что, к удивлению, относительно простой подход, связанный всего лишь с регулированием размера капель в эмульсии, оказывает влияние на скорость переваривания жирной пищи. Результаты работы показывают, что существует возможность контролировать скорость переваривания пищи и усвоения питательных веществ организмом, не влияя на вкус еды.

Несмотря на то, что в последнее время проводится большое количество исследований, посвященных перевариванию жиров в организме, исследования, посвященные изменению структуры жировых эмульсий в организме, практически не проводились. Питер Вайлд (Peter Wilde) из Института Исследований Пищи в Норвиче заявляет, что работа наглядно демонстрирует не ранее влияние особенностей химии и физики коллоидных частиц на физиологию питания.

В дальнейших планах исследователей из CSIRO продолжить исследования по изучению особенностей метаболизма жиров в организме. Поскольку стадию клинических испытаний можно считать успешно завершенной, в ближайшие планы входит разработка эмульсий для более сложных структур, встречающихся в продуктах питания.

 

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новинки полимеров:

«ТНК АЛЬФАБИТ»: ТНК представила ПБВ

News image

При соблюдении технологии укладки битум позволяет увеличить гарантированный срок службы дороги с 2-3 до 7-10 лет по сравнению с обычными битумами бе...

НАНОВОЛОКНА ДЛЯ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПОДЛИННОСТИ

News image

Компания использовала свои экструзионные головки типа печатных плат для производства волокна из полипропилена с высоким индексом текучести расплава....

НОВЫЕ ДОБАВКИ LANXESS ДЛЯ ШИННОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

News image

ДФГ широко используется в производстве топливосберегающих силиконовых шин, но не подходит для комбинации с силанами, такими как Si 363. Более того, ...

ОПТИМИЗАЦИЯ ТОиР НА «ТЕХНОНИКОЛЬ»

News image

Проект реализуется специалистами компании Datastream Solutions CIS и является частью собственной программы Корпорации ТехноНИКОЛЬ по внедрению конце...

Новые продукты оргсинтеза:

ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА МЕЛАМИНА

News image

В конце 1930-х гг. в США и Германии, а позднее и в Японии, были пущены первые промышленные установки получения меламина из дициандиамида. Реакцию осуществляли при высоких температурах и давлениях в ...

РЕКОНСТРУКЦИЯ в «АХЕМЕ»: опыт и результаты

News image

На прошедшей недавно международной конференции «Метанол и производные», организованной компанией Креон представители литовской фирмы Ахема поделились уникальным опытом реконструкции своего старого ...

ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ ФАРМИННОВАЦИИ

News image

Лабораторная технология получения наноразмерных противоопухолевых лекарственных средств разработана в Российском онкологическом научном центре им. Н.Н. Блохина РАМН

Авторизация



YOU ARE HERE: Главная - Новости органической химии - Дизайнерский подход к пищевым жирам

Великие химики:

КЕКУЛЕ (Kekule), Фридрих Август

News image

Немецкий химик Фридрих Август Кекуле фон Штрадониц родился в Дармштадте в семье чиновника. В юности Кекуле собирался стать архитектором. Он начал из...

КАРЛЕ (Karle), Джером

News image

Американский химик Джером Карле родился в Нью-Йорке, в семье Луиса Карле и Сэйди (Кан) Карфанкл. Он вырос в Бруклине и окончил там в 1933 г. среднюю...

Институты химии:

Центр фотохимии РАН

News image

Учреждение Российской академии наук Центр фотохимии РАН работает в формирующейся области науки на границе между физикой и химией - фотоника супрамол...

Институт химической физики им. Н.Н. Семенова РАН

News image

Наш институт является одним из широко известных научных центров в мире, изучающих динамику элементарных химических процессов в различных системах и ...