Современная химия




ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

преимущества глюкозно-фруктовых сиропов

Положительное влияние, которое оказывает сироп на безалкогольный напиток, основывается на его составе и технологии производства. Сироп представляет собой смесь моносахаров глюкозы и фруктозы, получаемую в результате ферментативного разложения крахмала, который, как известно, представляет собой связанную глюкозу, часть из которой превращается во фруктозу (максимально до 45%). Таким образом, сироп представляет собой аналог инвертного сахара со 100%-й инверсией. Однако в производственных условиях сахар кислотой инвертируется в лучшем случае на 70%.

При расчете рецептур сухих веществ напитков с сахарозой технологи задаются двумя величинами — начальными СВ (сухими веществами) и конечными СВ после полной инверсии, так как разложение сахарозы добавляет 5,26% к сухим веществам. Однако изменение СВ в процессе хранения оказывает непосредственное влияние на органолептические показатели (цвет, вкус, аромат), особенно такие изменения характерны для напитков с низкой кислотностью. Поэтому использование ГФС позволяет сохранить сенсорные показатели продукта неизменными в течение всего задекларированного срока хранения только благодаря тому, что сироп не претерпевает никаких изменений, связанных с кислотностью (активной кислотностью), влиянием солнечного света, резким изменением температуры. Кроме этого, “свободная” фруктоза усиливает аромат напитка, полученный от натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов.

Практически все сухие вещества натуральных напитков - это привносимые углеводы, и, как правило, это сахароза. Поэтому качество сахара играет первостепенную роль в формировании вкуса напитка, в особенности для напитков премиум-класса. К сожалению, с каждым годом качество сахара ухудшается по таким показателям, как цветность, содержание примесей, сернистого ангидрида. Оттого многим производителям приходится переходить на рафинированный сахар, цена которого значительно выше.

Поэтому преимуществом использования ГФС является исключительная чистота сиропа, обусловленная многоступенчатой очисткой. Глюкозно-фруктозный сироп проходит очистку при помощи ионообменных смол. Смолы позволяют убрать из сиропа белки, соли, получить цветность до 10 (ICUMSA). ДСТУ на сахар предусматривает величину 104 (ICUMSA). Также благодаря глубокой очистке сироп получают с низким, в 15 раз меньше, чем в сахаре, содержанием сернистого ангидрида (SO2) - 1,0 мг/кг.

Одной из проблем, влияющих на стойкость напитков в процессе хранения, является наличие микроорганизмов, способных активно размножаться в напитке. Поэтому очень важно обрабатывать полупродукты для исключения или снижения микробиологической обсемененности, что обязательно происходит при использовании сахара. Сироп фильтруют и пастеризуют и таким образом увеличивают затраты на получение полупродукта. Так как преимуществом ГФС является использование его в производстве без предварительной подготовки, то перед отгрузкой потребителю ГФС-42 фильтруют через бактерицидный фильтр с размером пор 0,45 мкм. Это позволяет получать продукт практически стерильным. Исследования сиропа в действительности показали, что живые микроорганизмы в сиропе отсутствовали полностью. Поэтому использование сиропа в сочетании с другими способами консервации позволит не только поддерживать, но и увеличить срок хранения готового напитка.

Однако наиболее интересным свойством, полученным благодаря наличию “свободной” фруктозы, является усиление ароматов различных ароматизаторов, что с успехом может использоваться с целью уменьшения их дозировки.

Если попробовать суммировать эффекты от использования сиропа, то это, с одной стороны, сокращение внутрицеховых затрат на обработку сахара для получения из него сиропа с нормативными качественными показателями, а, с другой стороны, повышение стойкости без изменений органолептических характеристик готового напитка.

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новинки полимеров:

НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ TEIJIN ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ УГЛЕПЛАСТИКОВ

News image

Данные технологии сокращают время цикла формования каркаса кузова автомобиля до менее 1 минуты, сообщает пресс-служба компании. Этот технологический...

PIR-ПЕНОПЛАСТЫ

News image

Они обеспечивают повышенную теплoстойкость, огнестойкость, устойчивость к воздействию химических веществ и размерную стабильность. В процессе про...

ПОКРЫТИЯ из ПОЛИВИНИЛИДЕНФТОРИДА (PVDF)

News image

PVDF обладает долговременной устойчивостью к воздействию ультрафиолетовых лучей, прекрасной устойчивостью к воздействию сильнодействующих химических...

НОВЫЕ РАЗРАБОТКИ LANXESS в области БУТИЛОВЫХ КАУЧУКОВ

News image

Более 80 процентов синтетического каучука из группы бутиловых каучуков, производимого во всем мире, используется в производстве автомобильных шин. Б...

Новые продукты оргсинтеза:

ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

News image

Положительное влияние, которое оказывает сироп на безалкогольный напиток, основывается на его составе и технологии производства. Сироп представляет собой смесь моносахаров глюкозы и фруктозы, получа...

ЯБЛОЧНАЯ КИСЛОТА: свойства и применение

News image

D-яблочная кислота – бесцветные кристаллы, t пл. 130,8 °С; растворимость (г в 100 г растворителя): в воде – 144 (при 26 °С), 411 (при 79 °С), в этаноле – 35,9 (при 20 °С), в диэтиловом эфире – 0,6 (...

ПОЛУЧЕНИЕ ЛЬНЯНОГО МАСЛА

News image

Льняное масло относится к быстровысыхающим маслам, так как легко полимеризуется в присутствии кислорода воздуха («высыхает»). Эта способность обусловлена высоким содержанием ненасыщенных жирных кисл...

Авторизация



YOU ARE HERE: Главная - Продукты оргсинтеза - ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

Великие химики:

БЕЙЛЬШТЕЙН (Beilstein), Фёдор Фёдорович (Фридрих Конрад)

News image

Русский химик-органик Фёдор Фёдорович Бейльштейн родился в Петербурге; окончив здесь же курс в школе св. Петра (Peterschule), отправился в Гейдельбе...

ГЕСС (Hess), Герман Иванович

News image

Русский химик Герман Иванович (Герман Генрих) Гесс родился в Женеве в семье художника, который вскоре переехал в Россию. В 15-летнем возрасте Геcc у...

Институты химии:

Институт химической кинетики и горения

News image

Наш институт работает на стыке наук - в области химической физики. Химическая физика с использованием физических методов и подходов изучает механизм...

Институт элементоорганических соединений им. А.Н. Несмеянова РАН

News image

Институт элементоорганических соединений Российской Академии наук был организован в 1954 г. Огромный вклад в его создание внес выдающийся ученый, ...