Современная химия




ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

преимущества глюкозно-фруктовых сиропов

Положительное влияние, которое оказывает сироп на безалкогольный напиток, основывается на его составе и технологии производства. Сироп представляет собой смесь моносахаров глюкозы и фруктозы, получаемую в результате ферментативного разложения крахмала, который, как известно, представляет собой связанную глюкозу, часть из которой превращается во фруктозу (максимально до 45%). Таким образом, сироп представляет собой аналог инвертного сахара со 100%-й инверсией. Однако в производственных условиях сахар кислотой инвертируется в лучшем случае на 70%.

При расчете рецептур сухих веществ напитков с сахарозой технологи задаются двумя величинами — начальными СВ (сухими веществами) и конечными СВ после полной инверсии, так как разложение сахарозы добавляет 5,26% к сухим веществам. Однако изменение СВ в процессе хранения оказывает непосредственное влияние на органолептические показатели (цвет, вкус, аромат), особенно такие изменения характерны для напитков с низкой кислотностью. Поэтому использование ГФС позволяет сохранить сенсорные показатели продукта неизменными в течение всего задекларированного срока хранения только благодаря тому, что сироп не претерпевает никаких изменений, связанных с кислотностью (активной кислотностью), влиянием солнечного света, резким изменением температуры. Кроме этого, “свободная” фруктоза усиливает аромат напитка, полученный от натуральных или идентичных натуральным ароматизаторов.

Практически все сухие вещества натуральных напитков - это привносимые углеводы, и, как правило, это сахароза. Поэтому качество сахара играет первостепенную роль в формировании вкуса напитка, в особенности для напитков премиум-класса. К сожалению, с каждым годом качество сахара ухудшается по таким показателям, как цветность, содержание примесей, сернистого ангидрида. Оттого многим производителям приходится переходить на рафинированный сахар, цена которого значительно выше.

Поэтому преимуществом использования ГФС является исключительная чистота сиропа, обусловленная многоступенчатой очисткой. Глюкозно-фруктозный сироп проходит очистку при помощи ионообменных смол. Смолы позволяют убрать из сиропа белки, соли, получить цветность до 10 (ICUMSA). ДСТУ на сахар предусматривает величину 104 (ICUMSA). Также благодаря глубокой очистке сироп получают с низким, в 15 раз меньше, чем в сахаре, содержанием сернистого ангидрида (SO2) - 1,0 мг/кг.

Одной из проблем, влияющих на стойкость напитков в процессе хранения, является наличие микроорганизмов, способных активно размножаться в напитке. Поэтому очень важно обрабатывать полупродукты для исключения или снижения микробиологической обсемененности, что обязательно происходит при использовании сахара. Сироп фильтруют и пастеризуют и таким образом увеличивают затраты на получение полупродукта. Так как преимуществом ГФС является использование его в производстве без предварительной подготовки, то перед отгрузкой потребителю ГФС-42 фильтруют через бактерицидный фильтр с размером пор 0,45 мкм. Это позволяет получать продукт практически стерильным. Исследования сиропа в действительности показали, что живые микроорганизмы в сиропе отсутствовали полностью. Поэтому использование сиропа в сочетании с другими способами консервации позволит не только поддерживать, но и увеличить срок хранения готового напитка.

Однако наиболее интересным свойством, полученным благодаря наличию “свободной” фруктозы, является усиление ароматов различных ароматизаторов, что с успехом может использоваться с целью уменьшения их дозировки.

Если попробовать суммировать эффекты от использования сиропа, то это, с одной стороны, сокращение внутрицеховых затрат на обработку сахара для получения из него сиропа с нормативными качественными показателями, а, с другой стороны, повышение стойкости без изменений органолептических характеристик готового напитка.

 

 


Читайте:


Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

Новинки полимеров:

НОВЫЕ ПРОДУКТЫ BASF на «ИНТЕРЛАКОКРАСКЕ’ 2011»

News image

Экспозиция концерна, хорошо известного всем производителям ЛКМ, разместится на стенде FF 010 в павильоне «Форум» ЦВК «Экспоцентр». Наряду с тради...

БУМАГА ВМЕСТО ХОЛОДИЛЬНИКОВ

News image

Израильские исследователи из Бар-Иланского Университета совместно с коллегами из Красноярского Института химии и химических технологий, разработали ...

«ТНК АЛЬФАБИТ»: ТНК представила ПБВ

News image

При соблюдении технологии укладки битум позволяет увеличить гарантированный срок службы дороги с 2-3 до 7-10 лет по сравнению с обычными битумами бе...

НОВЫЕ ПОЛИАМИДЫ для МОТОРНОГО ОТДЕЛЕНИЯ

News image

LANXESS пополнил свой ассортимент продуктом Durethan TP 424-009 (в дальнейшем именуемым как Durethan AKV 30 G HR DUS 023), предназначенным для данны...

Новые продукты оргсинтеза:

ОБЗОР ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА АНИЛИНА

News image

В 1872 г. русским ученым М.М. Зайцевым была открыта реакция восстановления нитросоединений водородом в присутствии катализаторов

СИЛИКОНЫ ДЛЯ ОСТЕКЛЕНИЯ

News image

В первую очередь рассмотрим главные технические понятия, с помощью которых приводятся характеристики строительных герметиков. Позже рассмотрим характерные свойства отдельных типов силиконов, фокусир...

НОВЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ СВЕРХКРИТИЧЕСКИХ СРЕД

News image

Даже специалисты с высшим техническим или естественнонаучным образованием в рамках обучения усваивают из этой проблемы лишь пару простейших основополагающих истин.

Авторизация



YOU ARE HERE: Главная - Продукты оргсинтеза - ПРЕИМУЩЕСТВА ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОВЫХ СИРОПОВ

Великие химики:

ДЁБЕРЕЙНЕР (Dobereiner), Иоганн Вольфганг

News image

Немецкий химик Иоганн Вольфганг Дёберейнер родился в баварском городке Хоф в семье извозчика. Бедственное материальное положение семьи не позволило ...

ВИЛАНД (Wieland), Генрих Отто

News image

Немецкий химик Генрих Отто Виланд родился в Пфорцхайме, в семье фармацевта Теодора Виланда и Элизы (Блом) Виланд. Получив начальное и среднее образо...

Институты химии:

Учреждение Российской академии наук Институт металлоорганической химии им. Г.А. Разуваева РАН

News image

Институт металлоорганической химии создан в 1988 г. Институт участвует в программах РАН Разработка методов получения химических веществ и созда...

Институт высокомолекулярных соединений

News image

Институт высокомолекулярных соединений является одним из ведущих научных центров страны, в котором проводятся фундаментальные исследования по химии,...